【辛口】鮭山漬・番屋造り 10切れ

鮭のうまみが凝縮されてます！




【辛口】鮭山漬・番屋造り　10切れ


塩と鮭を交互に高く積み上げるため山漬けと呼ばれます。
10日間以上も重石をかけ、なんども上下を入れ換え
たっぷりの塩が鮭の水分を出しきり熟成した味となります。

冷暗所での常温熟成です。
イヤというほどの塩を使用します。
粗莚（むしろ）に包まれ、天然の防腐効果のなかで、
たんぱく質がアミノ酸へと変化し「うまみ」になるのです。
あなたが昔召しあがっていたのはこの味ではないでしょうか？

この山漬は早いものでも３０日以上（720時間！）熟成しております。

塩抜き後、つるし寒風干しで仕上げます。



注目の鮭

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