北の海で育った身入りの良いズワイガニを､水揚げ後すぐにボイルし､鮮度や美味しさを逃がさないよう急速冷凍しました｡ズワイガニは漢字で『楚蟹』と書き､『楚』とは｢細い木の枝｣を意味します｡ズワイガニの細い足に『楚』とイメージしたのでしょう｡ズワイガニの･･その甘く､繊細な味の身はとても上品であり､よく調理に使われます｡ズワイガニの旨みの詰まった『カニ味噌』も非常に美味しく､その味は『毛がに』に負けず劣らず･･･といった美味しさを秘めてます｡ズワイガニは『産地』によって呼び名が変わるカニとしても有名で､(漁の方法･漁場の違いにより)｡北海道では『ズワイ蟹』､北陸地方では『越前蟹』､山陰地方では『松葉蟹』､他にも『間人(たいざ)蟹』､『津居山蟹』等､たくさんの呼び名が存在してます｡ずわいがには蟹のなかで甘みがつよいとされ､その繊細な身はズワイガニの味噌とも相性がぴったりです｡
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